Magic Costa Blanca Hotels & Resorts souhaite s'attaquer au problème du gaspillage alimentaire dans le cadre de la lutte mondiale contre le changement climatique. Plusieurs de ses établissements ont rejoint l'application Too Good To Go il y a quelques mois, une application qui sert d'intermédiaire entre les entreprises qui mettent en vente des produits invendus et celles qui les utilisent à nouveau, et depuis la semaine dernière, elle a commencé à adopter une nouvelle série de solutions de gestion des déchets alimentaires.

Le premier hôtel à avoir lancé le projet est le Magic Cristal Park, situé à proximité du centre de Benidorm, qui dispose déjà d'éléments tels qu'une application FIT, des tablettes, des balances numériques, des poubelles et une signalisation spécifique pour surveiller et permettre un contrôle complet du parcours alimentaire à travers sept points de contact critiques, de l'achat à la réception, en passant par la distribution, le stockage, la préparation, le buffet et l'assiette du client.

Avec l'aide des sociétés "Open Revenue Consulting" et "Horeca Sustainability Solutions", l'hôtelier souhaite désormais prévenir et réduire le gaspillage alimentaire en contribuant à la réduction des émissions de carbone dans l'industrie hôtelière et en s'alignant sur les objectifs de développement durable 2, 12, 13 et 17 de l'ONU.

Dans cette optique, plus de 60 membres du personnel du Magic Cristal Park ont suivi différentes journées de formation et de sensibilisation au gaspillage alimentaire, depuis les chefs de service jusqu'au personnel de première ligne, sous la direction du chef exécutif Juan Antonio Juárez et d'Irene Martín, directrice de l'hôtel.

L'objectif final de la mise en œuvre de ces formations et de ces mesures technologiques, telles que la mesure et la séparation des aliments non consommés dans les buffets, est de pouvoir contrôler de manière exhaustive la quantité et le type d'aliments les plus jetés afin d'élaborer un plan d'action impliquant tous les départements (cuisine, achats, marketing, etc.) du groupe hôtelier.

Ce plan permettrait, entre autres, de réduire les émissions de gaz à effet de serre et de mieux connaître les goûts alimentaires des clients afin d'éviter le gaspillage alimentaire et d'économiser de l'énergie et des coûts.

Le gaspillage alimentaire est un défi d'envergure mondiale : un tiers de la production alimentaire mondiale est gaspillé, soit 1,3 milliard de tonnes chaque année, dont 70 % sont encore propres à la consommation humaine.

Selon la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture), on estime que les restaurants et les buffets gaspillent environ 200 grammes de nourriture par assiette, pour un coût moyen de 5 EUR/kg, des chiffres que Magic Costa Blanca cherche à réduire.

Javier García, vice-président du Magic Costa Blanca, explique que son équipe "a fait preuve d'un grand dévouement pour adopter et intégrer de nouvelles mesures dans nos opérations quotidiennes afin de continuer à lutter contre le gaspillage alimentaire. L'intégration de nouveaux outils numériques nous permettra de rester alignés sur l'Agenda 2030 de l'ONU, qui vise à réduire les déchets de 50 % d'ici 2030. C'est l'une des valeurs de Magic à suivre, pour essayer d'améliorer la planète".

Pour sa part, Cristina Blaj, PDG et consultante accréditée en durabilité chez Open Revenue Consulting, a déclaré qu'il s'agissait d'un "projet innovant qui peut inspirer d'autres hôtels, restaurants et destinations de la Communauté valencienne et du secteur espagnol".

Enfin, Marcel Hendrickx, PDG de HORECA Sustainability Solutions, et Giovanni Pitorri, chef de projet chez HORECA Sustainability Solutions, ont souligné que "le secteur du tourisme en Espagne et dans le monde se trouve à un tournant où une action immédiate est nécessaire pour accélérer la course contre le changement climatique", ce pour quoi ils ont témoigné leur gratitude et leur collaboration à Magic Costa Blanca Hotels & Resorts pour s'être joints à l'initiative.